Dans un contexte morose pour la restauration, les fast foods tirent leur épingle du jeu : ils ont enregistré une croissance de 3% en 2012 au détriment d’établissement de moyenne gamme.
La restauration est, avec le bâtiment, le secteur qui recrute le plus en France. Malgré la crise, le marché résiste plutôt bien : le nombre de repas pris hors domicile, dans restaurant commercial ou collectif ou même dans un fast food, est en hausse de 1,31% pour s’établir à 9,6 milliards d’unités, indique une étude réalisée par Gira.
Globalement le marché progresse de 0,34% (86 milliards d’euros), soit « l’une des plus faibles croissances depuis le début des années 2000 » note le journal L’Hôtellerie-Restauration qui a publié l’étude.
Hausse de la TVA en 2014
Si la restauration à table de moyenne gamme est la plus impactée (-1,87%) par la baisse du pouvoir d’achat, la haut de gamme échappe à la récession et le secteur de la restauration rapide absorbe une nouvelle clientèle (+3%).
La dépense moyenne des Français par repas est de 9,01 euros, en progression de 0,96% par rapport à 2011mais en recul de 2,66% par rapport à 2008.
Rappelons que la TVA appliquée sur la restauration passera en janvier 2014 de 7% à 10%. En 2009, Nicolas Sarkozy avait accordé aux professionnels du secteur le fameux taux réduit à 5,5% (contre 19,6% auparavant).
